Martini signature : pourquoi chaque bar a sa propre version
Le Martini signature est de retour sur les cartes : en octobre 2026, des bars de seize villes créent chacun leur propre version. Chiffres, recettes et verre idéal.
Old Fashioned : le rituel mondial des bars, du glaçon clair au verre lourd
L'Old Fashioned est devenu un rendez-vous annuel des bars du monde entier. Voici ce que disent les chiffres, comment les bars le déclinent, et pourquoi un classique aussi court se joue autant au ve...
Espresso Martini et aperitivo : les classiques se réinventent, le verre fait la différence
L'Espresso Martini reste la commande de fin de soirée et l'aperitivo revient en force : version décaéinée en canette, café au-delà du classique, citron de Procida. Voici ce que disent les chiffres,...
Le bar laboratoire : clarification, fat-wash et carbonatation au service du cocktail
Le bar laboratoire s'installe dans les cartes : clarification, fat-wash, fermentation, carbonatation et switching deviennent des gestes de barman. Voici ce que ces techniques changent dans le verre...
Cocktail sans alcool : boire moins, mais mieux
Le cocktail sans alcool n'est plus un plan B : c'est une catégorie à part entière, de plus en plus soignée. Chiffres, tendance et recettes.
Le thé, nouvel ingrédient star des cocktails : matcha, oolong et jasmin au bar
Matcha, oolong, jasmin : le thé devient l'ingrédient tendance des cocktails et du sans alcool. Chiffres, techniques de bar, recettes et verres pour le servir.