Old Fashioned : le rituel mondial des bars, du glaçon clair au verre lourd

L'Old Fashioned est devenu un rituel mondial : chaque automne, des milliers de bars le servent le même soir, chacun à sa façon. Voici ce que disent les chiffres, comment les bars le déclinent, deux recettes à reproduire, et le verre qui fait vraiment la différence sur un cocktail aussi court.

L'Old Fashioned en chiffres : un classique qui fédère les bars

Du 9 au 18 octobre 2026, l'Elijah Craig Old Fashioned Week a réuni des bars de près de 20 marchés : États-Unis, Royaume-Uni, Allemagne, Italie, Espagne, Chine, Mexique et d'autres. Le principe est simple : chaque établissement propose l'Old Fashioned classique, souvent accompagné de sa version maison.

• Plus de 12 000 bars et restaurants participants aux États-Unis.
• Près de 20 marchés dans le monde.
• Plus de 600 000 $ reversés à des associations de la restauration depuis 2020.
• 1 $ reversé par Old Fashioned vendu aux États-Unis (plafonné à 100 000 $), au profit de la Southern Smoke Foundation ; 1 £ au Royaume-Uni, au profit de Hospitality Action.

Source : The Spirits Business, 19/10/2026.

Comment les bars servent l'Old Fashioned aujourd'hui

La recette de base tient en quatre gestes : un spiritueux, un peu de sucre, quelques traits d'amer, un zeste. C'est justement ce qui en fait un terrain de jeu : chaque bar change un seul élément et signe sa version. On trouve le classique au bourbon, mais aussi des versions salées, des sirops infusés, ou d'autres classiques courts proches de lui, comme le Boulevardier ou l'Old Cuban, que l'on retrouve à la carte de bars de quartier comme Simple Things à Birmingham (The Spirits Business, 19/10/2026). À Birmingham encore, le bar Snake Oil propose un Salty Scotch Old Fashioned et un Tonka Bean Boulevardier (CLASS Magazine).

Ce qui reste commun à toutes ces versions : un glaçon bien clair, une dilution maîtrisée, un zeste pressé au-dessus du verre.

Pourquoi l'Old Fashioned séduit les barmen et les clients

Il y a trois raisons à ce succès. D'abord, c'est un cocktail court et lisible : le client comprend ce qu'il boit. Ensuite, il montre le geste du barman : la glace, la dilution, le zeste. Enfin, il se prête à l'animation : les marques l'utilisent pour fédérer les équipes autour d'un même soir, avec une cause solidaire à la clé.

Pour un bar, l'intérêt est concret. Un Old Fashioned se prépare vite, reste constant d'un service à l'autre, et se personnalise sans changer toute la carte. Une seule variable suffit : le sirop, l'amer, le zeste ou le spiritueux.

Recettes : l'Old Fashioned classique et le Boulevardier

Deux recettes à reproduire chez soi ou au bar. Les doses sont données à titre indicatif ; ajustez le sucre selon votre bourbon.

Old Fashioned classique

Verre : Low Ball, avec un gros glaçon clair.

• 6 cl de bourbon
• 1 cl de sirop de sucre
• 2 traits d'Angostura
• 1 zeste d'orange

Mélangez tous les ingrédients dans un verre à mélange avec de la glace, environ 20 secondes, jusqu'à ce que le verre soit bien froid. Filtrez sur le glaçon. Pressez le zeste d'orange au-dessus du verre, puis posez-le sur la glace.

Boulevardier

Verre : tumbler, sur glace claire.

• 3 cl de bourbon
• 3 cl de Campari
• 3 cl de vermouth rouge
• 1 zeste d'orange

Mélangez à la cuillère avec de la glace pendant 20 à 25 secondes, filtrez sur de la glace fraîche, ajoutez le zeste d'orange.

Le bon verre pour l'Old Fashioned

Sur un cocktail court, il n'y a rien à cacher : le verre se voit autant que la boisson. Trois pièces suffisent.

• Le Low Ball Nude Savage 29,5 cl : un verre lourd et franc, fait pour un gros glaçon clair et un Old Fashioned à la carte.
• Le Tumbler Gio Line 39 cl : plus haut, il accueille un Boulevardier sur glace ou une version allongée.
• Le Finesse 39 cl : un verre fin, pour une dégustation plus sobre d'un spiritueux brun sur un bloc de glace.

Pour le mélange, la cuillère à mélange Teardrop 35 cm cuivre garde le geste précis et la dilution régulière.

Questions fréquentes sur l'Old Fashioned

Quel verre choisir pour un Old Fashioned ?

Un verre court et lourd, de type Low Ball, d'environ 25 à 30 cl : il laisse de la place à un gros glaçon et se tient bien en main.

Faut-il un gros glaçon pour un Old Fashioned ?

C'est recommandé. Un glaçon épais fond plus lentement : la boisson reste froide sans se diluer trop vite.

Quelle est la différence entre un Old Fashioned et un Boulevardier ?

L'Old Fashioned se compose d'un spiritueux, de sucre, d'amer et d'un zeste. Le Boulevardier mélange à parts égales bourbon, Campari et vermouth rouge : il est plus amer et plus rond.

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Sources : The Spirits Business, « Bourbon, bartenders and a good cause: Elijah Craig's Old Fashioned Week » (19/10/2026) ; The Spirits Business, « Simple Things opens in Birmingham » (19/10/2026) ; CLASS Magazine, « Snake Oil, a new bar with drinks from Katie Rouse, to open in Birmingham ».