Espresso Martini et aperitivo : les classiques se réinventent, le verre fait la différence

L'Espresso Martini reste la star de la fin de soirée, et l'aperitivo revient sur le devant de la scène : les classiques se réinventent, en version décaféinée, au cold brew ou au citron. Dans cet article, nous voyons ce que disent les chiffres, comment ces boissons se présentent au bar, deux recettes précises et le verre qui met chacune en valeur.

Espresso Martini et aperitivo : ce que disent les chiffres

Le succès de l'Espresso Martini ne se dément pas, et les marques s'en saisissent pour de nouveaux formats. Quelques repères de ces derniers jours :

• La marque Moth lance un Espresso Martini décaéiné en canette : vodka, liqueur de café et cold brew décaéiné, à 14,9 % vol., en canette de 125 ml, au prix conseillé de 4 £, exclusivement chez Sainsbury's au Royaume-Uni (source : The Spirits Business, 8 octobre 2026).
• Selon son cofondateur, plus de la moitié des consommateurs de café boivent du décaéiné chaque semaine ; Moth a levé 11 M£ pour se développer (source : The Spirits Business).
• Les RTD, ces boissons prêtes à boire, ont dépassé la vodka en valeur mondiale en 2025 (source : IWSR, cité par The Spirits Business).
• Côté aperitivo, Carpano fête ses 240 ans (Turin, 1786). Fratelli Branca y consacre son stand au Bar Convent Berlin, du 12 au 14 octobre 2026, avec huit marques et la finale internationale du Caffè Borghetti Espresso Martini Challenge, le 13 octobre (source : The Spirits Business, 8 octobre 2026).

Comment l'Espresso Martini et l'aperitivo se réinventent

Le café sort de l'Espresso Martini, et l'aperitivo gagne en précision d'origine.

• Le café au-delà du classique. PUNCH recense le carajillo (espresso et Licor 43 sur glace), le Livorno Punch chaud (espresso, rhum épicé, sucre et zeste de citron), le caffè corretto, ou encore le cold brew avec Campari ou amaro, comme le Kold Brew Americano de J & Tony's (source : PUNCH, octobre 2026).
• Le café en infusion. Quelques grains entiers remués dans un Old Fashioned ou un Negroni, puis filtrés, y apportent une note torréfiée (source : PUNCH).
• L'aperitivo à l'origine précise. La marque Allora, issue du citron de Procida, ouvre Il Limoneto : une carte en trois chapitres (Soleil, Crépuscule, Lune), avec Lemon Spritz, Lemon Negroni et Paloma Limone, pour une ouverture officielle en avril 2027 (source : The Spirits Business, octobre 2026).

Pourquoi ces classiques continuent de séduire

L'Espresso Martini est la commande de fin de soirée par excellence : il fait le lien entre le dîner et la nuit, et la version décaéinée lui ouvre les dernières heures du service. L'aperitivo, lui, mise sur l'histoire (Carpano et ses 240 ans) et sur l'origine précise d'un ingrédient, comme le citron de Procida. Les deux ont en commun un moment : la transition entre le jour et la nuit.

Pour un bar, l'enjeu est de rendre ces classiques reconnaissables : une mousse dense et nette pour l'Espresso Martini, un verre léger et frais pour l'aperitivo. Dans les deux cas, le contenant fait partie de la recette.

Deux recettes d'Espresso Martini et d'aperitivo à reproduire

Espresso Martini classique

Ingrédients : 4 cl de vodka, 2 cl de liqueur de café, 3 cl d'espresso fraîchement tiré et refroidi (ou de cold brew), 3 grains de café.

Méthode : placez la coupe au congélateur 10 minutes. Versez la vodka, la liqueur et le café dans un shaker rempli de glace dure et shakez 10 à 12 secondes avec énergie. Filtrez à travers un tamis fin dans la coupe givrée pour obtenir une mousse dense. Posez les trois grains au centre.

Verre : une coupe de 17 cl, très froide.

Americano au cold brew

Ingrédients : 3 cl de Campari, 3 cl de vermouth rouge, 4 cl de cold brew, 6 cl d'eau gazeuse, un zeste d'orange.

Méthode : remplissez le verre de glace, versez le Campari, le vermouth et le cold brew, mélangez doucement à la cuillère, complétez avec l'eau gazeuse et pressez le zeste d'orange au-dessus de la boisson.

Verre : un low ball de 29,5 cl.

Le bon verre pour l'Espresso Martini et l'aperitivo

Une mousse fine, une boisson fraîche, un vermouth sur glace : chaque service demande son verre. Notre sélection :

• La coupetini Nude Savage 17 cl est le verre idéal de l'Espresso Martini : elle garde la boisson froide et met la mousse en valeur.
• La coupe Nude Savage 22 cl offre une version plus généreuse pour les cocktails servis sans glace.
• Le low ball Nude Savage 29,5 cl accueille l'Americano au cold brew, sa glace et son pétillant.
• Le pony Nude Savage 13,5 cl convient à un vermouth sur glace avec un zeste : un format simple pour l'aperitivo.

FAQ : Espresso Martini et aperitivo en trois questions

Quel verre pour un Espresso Martini ?

Une coupe ou une coupetini bien froide : sa forme large et son pied gardent la boisson fraîche et laissent la mousse bien visible.

Comment réussir la mousse d'un Espresso Martini ?

Utilisez un espresso fraîchement tiré et refroidi, de la glace dure, et shakez avec énergie pendant 10 à 12 secondes, puis filtrez au tamis fin.

Qu'est-ce que l'aperitivo ?

C'est le moment convivial de la fin de journée, autour d'une boisson légère et amère ou pétillante (vermouth, spritz, Americano) accompagnée de quelques bouchées.

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Sources : The Spirits Business, « Moth debuts Decaf Espresso Martini », « Fratelli Branca brings aperitivo culture to BCB » et « First look: Allora's brand home, Il Limoneto » (octobre 2026) ; PUNCH, « All the Ways to Coffee Your Cocktail » (octobre 2026).