Le thé, nouvel ingrédient star des cocktails : matcha, oolong et jasmin au bar

Matcha, oolong, jasmin, maté : le thé est en train de devenir l'un des ingrédients les plus intéressants du bar. Longtemps cantonné à la tasse, il s'invite aujourd'hui dans les cocktails, les highballs et les créations sans alcool des meilleures adresses. Voici ce que dit la tendance, pourquoi elle s'installe, et comment la servir avec justesse.

Le thé, nouvelle tendance cocktail : ce que disent les chiffres

Selon l'IWSR, référence mondiale des données sur les boissons alcoolisées, le thé n'est plus une simple saveur : il devient une véritable architecture aromatique, utilisée aussi bien dans les cocktails que dans le sans alcool. Au-delà des thés noirs et verts classiques, les créateurs travaillent l'oolong, le matcha, le hojicha, le jasmin ou le pu'er.

• Aux États-Unis, le hard tea a progressé de 22 % par an en moyenne entre 2021 et 2025.
• Au Canada, deuxième marché mondial, les volumes ont augmenté de 6 % en 2025.
• 3 % des cocktails prêts à boire lancés en 2025 contenaient du thé, contre 2 % en 2021.

Un signal modeste en apparence, mais révélateur : quand une saveur passe des cartes de bar aux rayons, c'est qu'elle s'installe durablement.

Comment le thé s'invite dans les cocktails

La tendance prend des formes très différentes selon les marchés :

• Le matcha, fouetté puis secoué, apporte une amertume végétale et une mousse soyeuse aux sours.
• Le thé infusé à froid (oolong, jasmin, thé noir) allonge un highball avec élégance, sans sucre ajouté.
• Le maté se marie avec la vodka dans les clubs suisses et autrichiens.
• Les liqueurs et gins au thé se multiplient, en Italie comme en Asie.
• Le thé pétillant s'impose comme une alternative raffinée au vin sans alcool à l'apéritif.

Pourquoi le thé séduit les bars en 2026

Plusieurs mouvements de fond se rejoignent :

• Boire moins, mais mieux. Les consommateurs, et notamment la génération Z, recherchent des boissons plus authentiques, moins sucrées et plus travaillées.
• De nouveaux moments de dégustation. Le thé ouvre la porte à l'apéritif, à l'après-midi et au sans alcool, des moments encore peu exploités par le bar.
• L'influence asiatique. Le mouvement chinois du « new-style tea », premium et peu sucré, inspire désormais les cartes du monde entier.

Pour un bar, c'est une occasion rare : un ingrédient naturel, accessible, riche en histoire, qui permet de proposer quelque chose de neuf avec ou sans alcool.

Deux recettes pour mettre le thé à la carte

Matcha gin sour

• 5 cl de gin
• 2,5 cl de jus de citron frais
• 2 cl de sirop simple
• 1 g de matcha tamisé, fouetté dans 2 cl d'eau froide
• 1 blanc d'œuf ou 2 cl d'aquafaba

Shaker à sec, puis avec glace. Filtrer finement et servir dans une coupe bien froide pour garder la mousse intacte.

Highball oolong

• 4 cl de whisky japonais ou de rhum blanc
• 10 cl d'oolong infusé à froid (8 g pour 50 cl d'eau, 8 heures au frais)
• Un trait de soda, un zeste de citron

Construire sur une glace très claire, dans un verre haut et fin qui laisse voir la couleur ambrée du thé.

Le bon verre pour un cocktail au thé

Un cocktail au thé joue sur la nuance : la couleur, la limpidité, la mousse. Le verre fait donc partie de la recette. Voici les modèles que nous recommandons :

Coupe Nude Savage 22 cl : une coupe large et fine qui met en valeur la mousse d'un matcha sour.

Tumbler Gio Line 39 cl : ses côtes verticales accrochent la lumière d'un thé glacé ou d'un matcha sur glace.

Long drink Nude Finesse 35 cl : une paroi ultra fine, idéale pour un highball oolong ou jasmin.

Coupette Gio Line 23 cl : pour une infusion de chrysanthème ou un cocktail clair au thé blanc.

Questions fréquentes

Quel thé utiliser dans un cocktail ?

Le matcha pour les sours et les cocktails mousseux, l'oolong et le thé noir pour les highballs, le jasmin et le thé blanc pour les cocktails floraux et légers.

Peut-on faire un cocktail sans alcool au thé ?

Oui. Un thé infusé à froid, un trait d'agrume et un soda donnent une boisson complexe et peu sucrée, servie dans le même verre qu'un cocktail.

Comment infuser le thé pour un cocktail ?

L'infusion à froid (8 à 12 heures au réfrigérateur) donne un thé plus rond et moins amer, plus facile à travailler au bar.

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Sources : IWSR, « Time for tea: how a global flavour trend can boost beverage alcohol », juillet 2026.